米鱼时节肥美鲜嫩，主要取肉，也不建议买太大条的（大鱼肉会粗糙），一般如上图大小正合适！洗净后沥干水份备用。
新鲜米鱼去骨，净鱼肉切成薄片，下少许白酒去腥杀菌。
生姜、小葱切末，放入适量盐、糖、鸡精，搅拌均匀后放一定量的生粉，用力抓捏均匀，来回抛甩，使之上劲（很关键）。
搅拌后的鱼肉靡会有点上浆黏糊的质感。如果想吃米鱼丸汤就下锅前撒少许胡椒更入味！出锅前放入米醋，汤头更爽口！
剩余吃不完的建议先用保鲜膜包裹，再用真空机抽真空后入冰箱冷冻保存。
抽真空的好处是水分不会蒸发掉，存储时间更长久，鱼肉也不会发硬发干。
年年做，今年，把菜谱细化一些，方便给大家参考！米鱼切好后，混合均匀葱姜末，放入一丢丢的盐和鸡精调味，一丢丢白酒去腥提香，放入冰箱冷藏约2小时，拿出后再加入适量的番薯粉（今年我们试了用“番薯粉”，就更加松软，生粉就更加Q弹，口感是不同的）大家可根据自己喜好选择！混合均匀后是如上图这样的状态。
接下去就是力气活了，反复持续的进行摔打，直到鱼肉出浆，如上图这样的状态，粘手的感觉就对了！ 接下去就是品尝美味的时刻了…… 吃不完建议抽真空冷冻保存！祝大家都有好口福！