准备食材葱姜蒜、芋头
公鸡洗净备用
凉水下锅，加入料酒、生姜片、小葱结，烧开后撇去浮沫，焯水2分钟捞出
热锅凉油，加入生豆瓣酱、花椒粒、大蒜粒、泡椒炒出红油，加少许开水，倒入砂锅中。另起锅，热锅凉油，加生姜片、焯好的鸡块，炒干水分后倒入砂锅中，加开水没过鸡块，小火炖30分钟
芋头去皮（戴手套操作）切小块，倒入开水中，加盐煮熟约15分钟捞出备用
鸡块炖至30分钟时，再加入熟芋头，大蒜，并加入适量盐、胡椒粉，再炖10分钟
撒上香菜，美味即成。