准备原料。中筋面粉加盐、蛋白、常温水、玉米油，揉合成三光硬面团，盖保鲜膜醒发。鸡胸肉丝解冻，加盐、绍酒、水淀粉、玉米油，抓匀冷藏腌制。白菜、香菇去根切丝，韭菜去根切段。
面团再次揉匀，撒玉米粉当手粉，擀成大面片，切成扁面条，随手抻长。
热油锅，油温180℃，改微火，面条下锅炸至两面金黄。
大概炸到微微出现焦黄色、面条表面鼓泡，马上关火，捞出沥油。
热锅凉油，鸡丝滑熟盛出。
爆香白菜帮丝、香菇丝，下面条，加高汤，用蚝油、生抽、砂糖调味，烧滚后改小火，把面条煨入味。加鸡肉丝、白菜叶丝、韭菜段，收汤，加白胡椒粉，加香油，锅边喷一点香醋出锅。
高汤用鸡鸭汤、猪骨汤、素高汤都好，但不要用清水代替，否则哪还有滋味。