最好选东海银鲳鱼，肉质最细嫩口感腥味少。
洗净，擦干，背脊处花花刀。
下油锅煎炸皆可，至表皮金黄，起锅待用。
余油，加入大量的葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出味。放入熟肉沫，酒酿。
放入鱼，加适量的水，烧开。水量已刚没过鱼背脊面为宜。
小火闷煮，至水略干。大火起锅。撒入葱花，香油，几滴醋。
火候要做到，不勾芡但是不能水。但又不能干。
鱼肉不破不碎，鱼尾不断。鱼肉的鲜香 混合酒酿的醇厚豆瓣的咸辣，同时肉沫又为鱼添加了猪肉猪油的复合口感。
可单吃，酱料拌饭拌面口感更佳。
我一般鱼要选稍大的，因为小的不够我吃。