虾仁，香菇洗净泡发，泡发的水不要倒，留着有用。葱切碎，包菜，胡萝卜切丝备用。米粉也用热水泡软待炒。
油锅烧热，下一部分葱炒香下三层肉或者瘦肉煸炒，出油后盛起来。再炒鸡蛋，炒好盛起来。再下点油，把香菇虾仁爆香后加包菜胡萝卜，炒到半熟放进米粉，加点水，翻炒。
接下来放调味，蚝油，生抽，盐巴，按口味放入，然后挖肉罐头进去炒匀。 我们特别喜欢这个厦门的古龙猪肉罐头，味道好。 炒到米粉软熟了就可以啦，放进三层肉，鸡蛋，再撒点葱就出锅了。
习惯了吃湖头米粉，比较不会烂烂的，这是厦门的朋友寄过来的