奶酪蔓越莓小餐包

作者： 吃货小蛋儿

用料

• 中种面团
• 面粉 215克（可五克换成奶粉）
• 鸡蛋➕水 135克
• 干酵母 3克
• 主面团
• 高粉 100克（可五克换成奶粉）
• 水或者牛奶 70克（可先少下10～20克水，看面团状态调整）
• 糖 36克
• 黄油 25克
• 奶酪蔓越莓馅
• 奶油奶酪 80克
• 糖 35克
• 蔓越莓 70～80克

奶酪蔓越莓小餐包的做法步骤

步骤 1

中种面团的所有材料放入锅中～1分钟/速度1～3，搅匀，然后启动揉面程序揉面3分钟

步骤 2

室温发酵至3到4倍大～撕开内部成蜂窝状（没时间到可室温发酵50分钟左右，放冰箱冷藏过夜隔天做，冷藏过夜的面团可能会有点回缩但不影响，上图为冷藏发酵）

步骤 3

主锅放入奶油奶酪，1分钟/速度3，打发，倒出装在碗中，蔓越莓如果比较硬，可以提前加一点水泡一下，捞出沥干，用剪刀剪小块或者放入主锅中，turbo 2秒，打碎，加入到奶油奶酪中

步骤 4

将蔓越莓和奶油奶酪拌匀～放冰箱备用

步骤 5

主面团除了黄油外的所有材料放入主锅中，中种面团撕小块，放入锅中，启动揉面程序，揉面3分钟，然后加入黄油，再揉面3分30秒

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团可以撑出薄薄的手套膜～

步骤 7

面团整圆放入盆中，发酵一小时至2到2.5倍大～

步骤 8

分成12等份～整圆，松弛15分钟～

步骤 9

擀成中间厚四周薄的面片，挤掉气泡，翻面，加入乳酪蔓越莓馅，收口捏紧，整圆，放入烤盘

步骤 10

烤箱中放入一盆开水～发酵一小时，至面团为原来两倍大(烤箱温度大概38度，放热水可以增加湿度保持温度)

步骤 11

预热烤箱～325华摄度（大概165度），烤20分钟～（根据自家烤箱调整温度和时间）

步骤 12

超好吃～乳酪香搭配酸酸甜甜的蔓越莓，好吃不腻～

菜谱创建时间：2018-11-06 10:46:16