牛腱肉切大块（肉千万不能用水洗，干着腌）。
放入盆内，撒上花椒大料，干辣椒
倒入酱油或者生抽（不可用老抽），没过牛肉即可。
封上保鲜膜放入冰箱。腌2天后翻面再腌3天。最长不能腌超过7天。
腌好后用凉水冲洗一下，放入电高压锅内，放入清水，没过肉即可。腌的时候的香料可以捞点放锅里。用排骨当压熟。如果喜欢吃比较烂的，可以用牛羊肉档（以自家高压锅为准）。
煮好拿出来
凉透了才能切出薄片
完工
一定是牛腱，有筋才好吃。不用放盐，肉不能洗，洗过再腌容易变质。腌好后煮即可，不用再添加任何佐料，葱姜蒜都不用加。生抽或者酱油（不能用老抽！会太黑了）都可以，牌子也无所谓。