蒜切小瓣，姜切片，大葱切段，白芹菜杆切段，干辣椒剪小段。在准备点大蒜拍碎切颗粒。小葱切葱花。
白芹菜的叶子单独摘下来，备用。
找一个好老公，帮忙杀鱼鳅。
自制的泡姜泡辣椒，这个有点复杂，有机会我单独出教程。
金针菇撕小块铺底，洋葱切丝铺底，准备工作基本完成。
起锅烧油，下切好的姜蒜，爆香。
蒜微微有点金黄色边，下豆瓣酱，炒出红油，加一勺白糖。加泡姜泡辣椒酱，继续翻炒，炒至泡辣椒微微干爽，泡椒味道出来了。加少许酱油，酱香味扑面而来，立马加热水。
烧开，加冰糖，白糖一勺，尝一下咸淡，适量的给点点盐，加少许料酒，下鱼鳅，汤底烧开后，盖上锅盖，开中火，烧15-20分钟，视鱼鳅的大小而定，期间可以用筷子夹鱼鳅看看。鱼鳅耙了，加入大葱段和芹菜段，拌匀。
把鱼鳅连汤一起倒在打好底的金针菇和洋葱上，铺匀。撒辣椒面，花椒面，芝麻，小葱。你以为这样就结束了吗？No，精彩在后面。
小锅，烧油，油滚，加入拍碎的大蒜颗粒，干辣椒段，一把花椒，等干辣椒段颜色变深变脆的时候，淋在鱼鳅上。
这个时候把芹菜叶铺在面上，增香。
烧鱼鳅的水量，稍微多一点点，至少要抹过全部的鱼鳅，这样才够汁水烫熟金针菇和洋葱。 烧鱼鳅的汤底，稍微要咸一点，不然鱼鳅不入味。 家里没有制好的泡姜泡辣椒，可以用新鲜的，多炒一下，一定要炒出香味。