准备好鹌鹑蛋。 （鹌鹑蛋小，比鸡蛋容易卤入味。本次的量是16个，菜市场买来3块钱）
冷水煮蛋十分钟，煮到蛋全熟。 （必须是冷水，沸水扔下去，蛋很容易当场裂开）
冷水浸泡3分钟。 （冷却后好剥皮）
剥皮待用。
现在准备卤料的液体部分（由左到右介绍） 1.耗油两勺 2.豆瓣酱三勺 3.料酒半碗 4.老抽2勺 5.生抽四勺
将以上调味料混合备用。
现在准备卤料中固体的部分（由左到右介绍）： 1.香叶3片 2.花椒10-15粒 3.干辣椒4个（切断） 4.生姜3片（切片） 5.蒜瓣3瓣（压扁）
6.冰糖2块 7.八角1个 8.桂皮一小块
将以上卤料混合备用。
热锅倒油
倒入卤料固体部分，爆炒出香味
倒入卤料中液体部分，煮一会儿，（约2-5分钟），倒入一碗清水（也可以是料酒）。
把已经剥皮的鹌鹑蛋倒入翻滚的卤料中，让它们一起煮。 直到卤料变得浓稠，即可盛出。 （若是平底锅，需要不停的把卤料泼到蛋上，保证入味；若是普通的底部有弧度的锅，卤料能没过蛋的，泼不泼就无所谓啦，但要稍微搅动，避免糊锅。）
绝美的香卤鹌鹑蛋就出炉了，卤料简直舍不得倒掉！佐餐能手，是平时三餐里让家人眼前一亮的点睛之笔～
料酒可以换成啤酒，白酒等一切其他酒类。