麻薯蛋黄酥和老婆饼 层次分明酥掉渣

作者： 化蝶幻影

用料

• 水油皮
• 普通面粉 200g
• 砂糖 43g
• 大油 72g
• 水 85g
• 油酥
• 低筋面粉 140g
• 大油 70g
• 麻薯
• 三象糯米粉 70g
• 玉米淀粉 20g
• 砂糖 30-35g
• 牛奶 120g
• 黄油10g
• 豆沙 400g
• 咸蛋黄 16个

麻薯蛋黄酥和老婆饼 层次分明酥掉渣的做法步骤

步骤 1

先蒸麻薯，材料混合用手抽搅拌均匀，覆保鲜膜用牙签扎几下，然后入锅蒸10-15分钟，中间没白色就好了，温热的时候把黄油揉进去。水油皮的材料混合揉出厚膜，分面25g一个。油酥材料混合揉匀分13g一个。油皮包油酥，右手虎口向上推，捏紧收口。

步骤 2

油皮油酥全部包好后，按扁擀长卷起，松弛10分钟

步骤 3

松弛后再次按扁擀长卷起

步骤 4

将酥皮卷对折并擀成中间厚边缘薄的饼皮

步骤 5

中间厚边缘薄

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步骤 6

步骤 6

饼皮上放麻薯放豆沙包的蛋黄，依然虎口向上转圈推，左手拇指辅助向下压，收口捏紧

步骤 7

刷蛋黄液，纯蛋黄哦，撒黑芝麻装饰。上下火170度烤30-35分钟

步骤 8

老婆饼就是不包蛋黄就好了。馅儿放30-35g，纯麻薯的非常好吃，包好后按扁刷蛋黄液，用刀子割两刀，撒芝麻装饰

麻薯蛋黄酥和老婆饼 层次分明酥掉渣的小贴士

麻薯的老婆饼烤过了容易爆，记得看一下。

菜谱创建时间：2018-11-04 17:01:48