新鮮蝦要放冷水45分鐘，去殼留尾，蝦背開兩刀，清腸，小小魚露,少少蛋白醃一下，上生粉油炸180度，炸至9成熟，(炸兩次，第一次油滾落蝦，關火油浸，第二次無水聲炸第2次)
清蒸鹹蛋黃十分鐘左右
牛油鹹蛋黃炒香加蒜末，炒至起泡加蝦，加小小雞湯、酒，芝麻蔥花，關火配合。