不知道平时大家是什么做酸菜的，听说过晒后用盐搓的； 还有直接丢进酿酒后的酒槽中； 方法一：此款方法比较简单好吃：如果芥菜外表不脏，我们都是不洗的，芥菜晒一晒，使其略干，装进没有油盐水的容器，一壶刚烧好的水倒下去，石头压好，不给菜露在水面，再盖上保鲜袋子在上面，减少酸菜与空气接触，瓶口密封好，等待自然发酵成熟，菜全部变黄，酸菜味浓郁就熟了（约3天到7天，根据室温，温度越高，发酵越快） 注意： 但如果是玻璃瓶，就不适合直接倒开水进去，有可能玻璃瓶会爆裂，可以把菜放锅里焯水，立即拿起来，然后把菜装进瓶子，把锅里的水倒倒酸菜瓶子，要完全淹没芥菜，多一点没关系，就怕少，菜变黑（等水不烫了再倒进去哦，防止玻璃瓶爆裂）
第二次做的时候，可以将第一次的酸菜水加一点进去，加快发酵速度。（家婆教的[呲牙]）