湖北粉蒸肉

作者： 吴越琴筝

抡菜勺拨琴弦的音乐老师又分享菜谱啦！本周膳谱———湖北粉蒸肉（排骨，牛肉、大肠都可同法蒸，牛肉、大肠最好加辣椒🌶️）。 粉蒸菜在湖北菜中占有很重要的地位，也是每个湖北佬的思乡菜！很多地方都有粉蒸肉，而湖北的粉蒸肉特点是，不会加很多调味料，主要是吃粉蒸肉的原味，颜色上不会太浓烈，却更能体会出食材的原滋原味。湖北粉蒸肉注意荤素搭配，一份蒸菜上桌，都有垫底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润，而肉又沾上蔬菜的清香，软糯不腻，入口顺滑。 作为浙江人，第一次吃非常抗拒这道菜的，不是我习惯的味儿，而且不漂亮没食欲！但是吃的次数多了就越发觉得好吃😋，也许口味就是这样慢慢习惯的吧！

用料

• 五花肉 1000克
• 米粉 适量
• 姜 若干片
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 花椒 少量
• 蔬菜 1把
• 胡椒粉 适量

湖北粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

五花肉、蔬菜（蔬菜可选性很多：迟菜心、油菜、土豆、茄子、南瓜、豆角、香芋头都可以的，自己喜欢就好）！

步骤 2

准备好调料：黄酒、生抽、老抽、葱、姜、胡椒粉、五香粉、花椒（不习惯可以不放花椒）

步骤 3

从湖北散称买的米粉，没有然后香料添加，原汁原味才正宗！

步骤 4

花椒、葱、姜切碎！除了米粉，其他所有调料放入肉肉中抓匀，腌制半小时以上哈！这时候可以出去玩一会儿了！让肉肉腌制入味！

步骤 5

准备开蒸前，分次抓米粉拌肉，不要一次性放，容易放多，太干就不好吃了！不时地还要撒点点水，直至每片肉均匀沾上粉即好！

步骤 6

蒸锅一次性倒入足量的水，一定要足量，要蒸一小时左右呢！蒸屉上先铺好蔬菜，蔬菜上可撒几粒盐，也可以不撒出锅后加酱油或盐！

步骤 7

菜上面码肉肉！大火开蒸，等上汽后改中火，大约45–60分钟吧，看肉肉的量，我一般一次性做好几斤肉，所以都会蒸一个小时左右！差不多时间了可以用筷子戳一下，很容易就戳透就可以了！

步骤 8

开锅，一片片夹出肉肉码盘！再把蔬菜单独扒拉到一个盘子里，不够味就再调点酱油！

步骤 9

开吃！我分装成了三盘，两盘放冰箱慢慢吃，下次吃时可以继续蒸热一下，或者用平底锅油煎一下更是别有滋味！

湖北粉蒸肉的小贴士

注意事项：1.五香粉、花椒可以不用放，就算放也要非常非常少量！我以前都不放的，原汁原味也很好吃！2.米粉最好托人从湖北散称买，超市那种都是香料味，非常不好吃！再不行就自己碾！3.腌肉的时候生抽、黄酒不要太少，不过也不要太多哈，够味就好！4.米粉分多次拌入肉里面，免得放多了蒸出来太干，如果太干要撒点水，让每片肉均匀沾粉！

菜谱创建时间：2018-11-03 15:11:56