清洗肥肠：味道挺大的，初学者慎入。先用面粉➕净水抓洗一遍，洗掉多余粘液。用清水冲洗干净。再分别用盐和醋重复以上步骤，共清洗三遍。这样才能保证肥肠最大限度的去除掉屎臭味。再将肥肠反转，剥去肠壁内多余的肥油（这个肥油也是异味的来源）在用清水冲洗干净，肥肠到这一步算是处理好了。
肥肠切段，一锅水，加姜片葱结和料酒，肥肠段冷水入锅，烧至水沸后转中小火炖煮30分钟。30分钟后取出肥肠段备用。
另起油锅，油烧热后下入姜片、蒜瓣煸炒出香味，再转小火将所有香料入锅煸炒出香味。再下干辣椒煸炒，下入炖煮过的肥肠煸炒。少许料酒炝锅，再下少许生抽、老抽冰糖继续煸炒。加能漠过肥肠的净水，大火煮至水沸后转中小火继续炖煮20分钟，揭盖转大火收汁，期间取出锅内多余香料丢弃，并调味。待汁水收到差不多时，加入水淀粉勾芡。肥肠即可盛出备用。
处理草头：草头洗净，沥干水备用。炒之前在草头上预先将鸡精、盐、白糖调味料先下好。
起油锅，油烧至八成热。迅速倒入草头煸炒至断生，少许白酒烹入在煸炒几下即可出锅装盘。
在草头的中央挖出一个坑，在坑中码上肥肠即可。
1.能买到肥肠头更好，那这道菜就更正宗了。不过肥肠头比较难买到，需要去肉摊预定； 2.肥肠的清洗必须遵循“一面二盐三醋”的步骤，不然臭得难以入口别说我没有提醒哈： 3.草头烹饪必须要遵循“旺火、热油、快速”三原则，所以在炒之前先将所有调味料都预先准备好下入生的草头中。