焦糖布丁

作者： 烧饼我是油条

参考tinrry的配方

用料

• #布丁液
• 纯牛奶 730克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋（个头小的） 5个
• 香草精 6克
• #焦糖
• 细砂糖 100克
• 食用水（冷） 30克
• 食用水（热） 25克
• 热水 一壶

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

我们先把牛奶和细砂糖混合，然后把香草精倒进去，开小火煮至糖融化就可以了，不用煮到沸腾，只需要用勺子轻轻拌匀融化就可以了，糖融化了就离火，然后放在一旁备用

步骤 2

将鸡蛋用手动的打蛋器打散

步骤 3

然后把刚才加热过的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀

步骤 4

拌匀之后我们过筛，最少过筛2次，把里面的蛋筋滤出来，并过滤多余的泡泡，让布丁口感细腻顺滑 过筛完之后布丁液放在一旁备用

步骤 5

煮焦糖。我们先把100g糖和30g（冷）水放进去之后，开小火去煮这个糖水，在沸腾之前，不要去动它，默默的看着它就好了，底部的糖会融化的比较慢，不用管它，沸腾后自然就融化了，糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时候我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀 （PS：除了晃动这糖水之外，就不要有其它多余的动作了，例如用勺子或者其它工具去搅拌它，因为如果搅拌，糖水就会翻砂）

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步骤 6

步骤 6

那这个焦糖的颜色要控制好，变成褐色了就差不多了，我们离火晃动一下，然后把另一份25克的热水倒入焦糖中，倒进去的时候糖水会飞溅，大家小心烫手，一次性全部倒入，千万不要分开倒，不然会飞溅得更厉害，不过它飞一会就不飞的了，倒进去之后我们晃动锅子，混合均匀，那这个焦糖就完成了

步骤 7

把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中，薄薄的一层就可以了

步骤 8

这时先把烤箱上下火180度预热

步骤 9

然后把布丁液倒入已经装有焦糖的碗里面，并盖上一层锡纸

步骤 10

将准备好的热水倒入烤盘中，焦糖布丁必须要用水浴法，而且要用热水。 上下火180度烤40分钟

步骤 11

焦糖布丁刚刚烤好之后是不能马上食用的，因为口感会非常的奇怪，一坨糊糊一样的感觉，必须室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用

菜谱创建时间：2018-11-02 23:25:13