杏鲍菇香辣牛肉酱

作者： 洛洛麻麻烦烦

用料

• 牛腱子肉 1000g
• 鲜杏鲍菇 350-500g
• 去皮大蒜 75g
• 去皮姜 50g
• 洋葱丁 125g
• 豆豉（鹃城牌或永川豆豉） 40g
• 甜面酱（李锦记） 45g沪式面酱+40g京式面酱（喜甜的可以都放沪式面酱）
• 豆瓣酱 100g（鹃城牌）
• 火锅底料 45-50g（三五牌或桥头牌）
• 黄片糖（太古） 50g
• 生抽（千禾） 75g
• 保卫尔牛肉汁 75g
• 干香菇粉（我是自己买的干香菇打成粉用的） 30-40g
• 熟白芝麻 100g
• 菜籽油（鲁花） 750-1000g
• 不跟能吃辣用这个辣椒：⥥⥥⥥⥥
• 内黄新一代干辣椒 45g
• 鲜二荆条85g 鲜美人椒90g
• 很能吃辣的用这个辣椒：⥥⥥⥥
• 鲜二荆条125g 鲜小米辣椒50g
• 干小米辣椒 50g
• 黄豆酱（李锦记） 75g

杏鲍菇香辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1

1、牛肉去掉筋膜，牛油必须去掉，然后切成大概小指甲大小的丁

步骤 2

姜去皮切末，蒜切末，洋葱切丁，杏鲍菇切大概0.5cm的丁备用

步骤 3

鲜辣椒去籽(鲜小米椒不用去籽)，切碎或者用料理机打碎；干辣椒去籽，用冷水泡10分钟左右，捞出切碎或者用料理机打碎。备用。 这一步一定要带手套一定不要摸自己的皮肤，你会哭的

步骤 4

油烧热中火炸杏鲍菇丁，炸掉水分，捞出备用

步骤 5

转小火下入蒜末姜末，炸至变色发黄；加入洋葱丁和豆豉继续炸到洋葱变色，这个阶段不要着急，时间有点长有点耐心，要小火慢慢炸，炸出水分。这里我忘记拍照了

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步骤 6

步骤 6

锅中加入辣椒，豆瓣酱，甜面酱，火锅底料，黄豆酱，黄片糖，牛肉汁，生抽继续炸，这个时候要不断的翻炒了，防止酱料粘锅底糊掉，炸至油泡变小，图片上的泡泡还是有些大的

步骤 7

加入牛肉丁和提前炸好的杏鲍菇丁，用锅铲把牛肉丁抖散，，然后继续炸，大概炸25-40分钟，直到油泡变小，锅中水分炸出来，加入蘑菇粉和熟白芝麻，继续炸5-8分钟，就可以出锅了

步骤 8

玻璃瓶一定要高温消毒在使用。牛肉酱趁热装瓶，拧紧瓶盖立马倒扣放着，利用热胀冷缩原理让他里面真空。可以增加保质期

步骤 9

这个油量我都觉得有点少呢

步骤 10

啦啦啦

杏鲍菇香辣牛肉酱的小贴士

1.酱这个东西是很喜油的，油泡着才好吃，而且油可以防止变质，还可以防止牛肉酱的香气挥发掉。装瓶后油最好能把酱封住，不用担心油多会腻，这个油很好吃的 2.酱这个东西不是越新鲜越好吃，而是越陈越好，陈是个发酵的过程，会让酱更有风味更好吃，最少密封3天再开盖食用 3.我很喜欢这个杏鲍菇的口感，有一点较劲，如果不知道的话，直接吃，你会有一种这其实不是蘑菇而是牛肉的错觉，我觉得比其他的菇类更好吃 4.该说的都说了，祝你们能成功

菜谱创建时间：2018-11-02 20:54:40