黄记煌三汁焖锅（家庭版鸡翅牛肉锅）

作者： 黄肖氏

三汁焖锅，已经写了好几次，这次来说说它的来源吧。这道菜是由黄记煌创始人黄耕先生根据祖传的“香辣汁鱼”改良的菜肴。清朝时候，时任庆王府主管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，将御膳佳肴“香辣汁鱼”做成了王府宴席上的名菜。这道菜采用无水焖制的方法将食物烹制成熟，配合秘制酱汁，使鱼的味道更加鲜美独特，一时间风靡了北京的各个王府。而正是无水焖制和秘制酱汁，成就了后来的黄记煌三汁焖锅。 黄耕先生接过祖辈的传承，历时3年的潜心研究，创造了“焖锅”这个全新的品类，同时也提出了复合调味品的新概念，即用一种预制的复合调味料对焖锅单品进行调味。从04年第一家黄记煌三汁焖锅在北京玉泉路开业，一路发展到今天，三汁焖锅已在全球收获了过亿食客的赞美，黄记煌也把600家店铺开遍了世界各地。 能够做到这些，靠的就是三汁焖锅这特殊的制作方法和酱香味道。无水焖制，我们之前的文章已经提到过；秘制酱汁，被业界成为餐饮行业的可口可乐，一直被模仿，从未被超越。不过，黄耕先生也并非专美之人，他把“酱汁放出来”，做成家庭烹饪的复合调味品，让越来越多的人可以在家里吃上味道正宗的黄记煌。当然，到底怎么做，接下来给大家介绍，黄记煌一汁成菜系列中的海鲜汁、照烧汁和辣豉酱制作的经典三汁焖锅，简单易学，就酱万能。（这是个4人份的焖锅） 制作时间：45分钟 适合人群：焖锅爱好者，喜欢吃肉的朋友，冬天必须进补的人。 实际评价：不辣的焖锅也好吃，鸡翅嫩嫩的，牛肉也好嚼，酱香的味道唇齿留香。 关于海鲜汁和照烧汁，欢迎登陆：天猫黄记煌探真专卖店，认准正品标记，味道有保证。

用料

• #食材
• 牛腱子 400克
• 鸡翅 8个
• 胡萝卜 半根
• 红薯 1根
• 洋葱 1个
• 莲藕 1节
• 芹菜 3根
• 大蒜 2头
• #配料
• 食用油 2勺
• 大枣 3个
• 香菜 4-5根
• #调味
• 黄记煌海鲜汁 2勺（30克）
• 黄记煌照烧汁 3勺（45克）
• 黄记煌辣豉酱 3勺（45克）
• 淀粉 2勺（30克）

黄记煌三汁焖锅（家庭版鸡翅牛肉锅）的做法步骤

步骤 1

准备食材：根茎类蔬菜都去皮切块，大蒜切两头，备用；牛肉切骰子块，鸡肉双面划刀，备用

步骤 2

腌制食材：用2勺辣豉酱把蔬菜块搅拌均匀，1勺辣豉酱和1勺照烧汁腌制牛肉和鸡肉

步骤 3

调制水淀粉：用2勺淀粉加入3倍的水，调汁均匀，作为水淀粉备用

步骤 4

熬制酱汁：锅内倒入200ml水+2勺照烧汁+2勺海鲜汁，调匀后中火煮开转小火，分批次淋入水淀粉，搅拌大约2-3分钟，酱汁大面积冒泡即可关火，备用

步骤 5

码放食材：锅内倒入底油，码放腌制好的蔬菜类食材，不要压紧，再把肉类食材码放在蔬菜上面，可以摆个好看的形状

步骤 6

三次焖制：加盖儿，大火焖制8分钟，转小火开盖，快速均匀地铺上酱汁，再加盖儿，中火焖制3分钟，转小火开盖，放入香菜，保持小火加盖儿焖制1分钟，关火

步骤 7

焖锅吃法：一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了，吃之前需要再搅拌一下，让味道混合更自然

黄记煌三汁焖锅（家庭版鸡翅牛肉锅）的小贴士

1、酱汁在使用过程中一定要加水稀释，因为酱汁是浓缩的复合调味品，不稀释的话无法发挥它本身的味道。一般酱汁配水的比例：500克左右的食材，用50克酱汁+150克水稀释备用。（可根据自身情况酌情调整） 2、蔬菜切菱形块或者大方块，方便入味，焖制时由形状而产生的缝隙空间可以使热气形成流通，让食材更容易焖熟。 3、大蒜切掉两头，需要露出中间中空的部分才行，这样切打算比较容易熟，也更入味。 4、制作酱汁需要的水淀粉里，淀粉与水的比例约（1：3），稀释好备用。 5、焖锅：用一个不粘锅的锅就可以了，一定要有密封较好的盖子，透明盖为宜。 6、注意：焖制过程中不要加水，因为配酱汁时已经加过水了；尽量不用叶子菜，因为叶菜出水太多太快，会影响整体的味道。

菜谱创建时间：2018-11-02 14:36:33