鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，加少许盐煮熟（水开后煮3~4分钟）。
捞出放入冷水中浸泡一会儿，冷却后放入罐中摇晃后再剥皮。
锅中加入油，将鹌鹑蛋煎至表面呈金黄色虎皮状。
锅中留少许油，加入白糖炒至焦糖色。
倒入鹌鹑蛋翻炒。
待鹌鹑蛋裹上糖浆后，加入料酒，白糖，生抽和米醋，倒入半碗开水。
盖盖中火焖煮5分钟，最后开大火收汁，盛盘后撒入白芝麻。
1.关于鹌鹑蛋剥皮 —— 煮熟后的蛋冷水浸泡后更易剥皮，表面残留的壳用清水冲洗干净即可。 2.关于煎鹌鹑蛋 —— 煎蛋前要尽量擦干表面的水，或是裹上一层玉米淀粉，防止溅油。