鸡爪子剪指甲，洗干净冷水入锅加姜片料酒葱段，开火煮，水开了再煮三到五分钟捞出来冷水冲洗干净，然后继续冲冷水到凉透，然后晾干
晾干的鸡脚下油锅炸大概十分钟左右，炸到有点干脆就行了，如上图程度
准备配料，如上图
锅里下油大概三十毫升到五十毫升，加入两大勺的白糖炒糖色，糖色的火候图我没拍主要是我炒糖色水平也一般。 糖色炒好以后把炸好的鸡爪子扔进去翻翻翻炒成图上那样倒出来就行
锅里再倒一点用，把配料都倒进去，辣椒和花椒倒一半。然后炒炒炒，大概五分钟 再加一大勺的郫县豆瓣酱继续炒出红油
红油出来了就把鸡爪子倒进去继续翻炒均匀
然后加水，没过鸡爪子就行了，我加冷水，你如果讲究就烧点开水倒进去，反正我懒 然后加料酒老抽生抽 ，一勺盐，剩下的花椒和辣椒
加完配料以后搅拌一下开大火煮大概一个小时，中间记到搅拌啊，我中午焯了肥肠也扔进去一起煮了。大火煮如果汤少了可以再加点水
大火收汁以后就可以出锅了 出锅装盘以后撒点芝麻辣椒面胡椒粉 那，出来就是图上的样子了
再来一张细节图，软糯麻辣，爽口的不得了，不管冷吃还是热吃都让你停不下来 看完了你流口水没?如果馋了就赶紧动手吧，记得交作业啊。不交作业的小朋友不是好朋友
炸鸡爪比较恐怖，一定要晾干啊，如果不行就拿厨房纸一个个擦干吧