肉馅中调如料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟。
将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片。
平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条（茄子会迅速把油都吸收了，不要再添加油了）。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些，将炒软后的茄子捞出备用。
锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱、豆豉炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红椒，反超均匀即可。