鸡腿切块，放料酒，姜片，冷水下锅焯水，鸡肉变色捞出备用
香叶，草果，桂皮，白芷（泡热水，以防糊锅）
锅中倒入两至三倍的油，放入泡好的香料以及花椒麻椒，炒香放入干辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油后，放入葱姜翻炒，倒入预备好的鸡肉翻炒
倒入料酒，生抽（颜色略浅可以放点老抽），糖调味翻炒五六分钟，倒入抹过鸡肉的水，大火烧开转小火炖40分钟左右（鸡肉炖烂，就可以倒入火锅开涮啦）