准备好重要的原材料
切肉： 肉的长度和厚度并没有严格的要求，不过如果想摆出来好看，肉的长短、厚度尽量一致。我切成了大概10cm长、2-3mm厚的肉片。一片肉看起来有点大，不过最后摆出来的时候比较好看。
切完肉用20~30℃的温水（不烫手为准）将它淘洗两三遍，去除里面的血水。洗好之后滤除水，一定要多滤一会儿尽量滤干。
接下来开始腌肉： 蒜两瓣、姜一小块，剁碎；郫县豆瓣剁碎；再加入料酒、甜酒、老抽、白糖、芝麻油，撒少量盐（豆瓣、酱油都有咸味），抓匀腌制30分钟左右。
利用腌肉的时间，将配菜红薯切块，然后将蒸锅或高压锅洗干净，放上蒸格，加水至蒸格下方2cm以上，注意不要加太多，否则蒸的过程中沸水会溢到碗里，不过也别加太少，不然肉还没蒸熟，水就烧干了。
肉腌得差不多，就可以先开火把高压锅里的水烧起来。接下来向肉里拌入米粉，边撒边用手抓匀，直到基本上每片肉都裹上了粉；
不用裹太厚哦，另外米粉不要用完了，留点拌配菜。
下面就开始铺肉了。 这次我用的是传统做法：用小碗蒸肉，最后倒扣到盘子里。 家里没有土陶碗（感觉太难看），前段时间入手了一个形状差不多的和风小碗，扁底宽口，正好用来蒸肉！
晒一下新买的几个碗碟，哈哈，这个花色我好喜欢~
下一步我们来铺肉吧！肉皮朝下，将肉一片一片整齐地铺到碗里。
就这样，两边尽量对齐，一个个斜铺过来：
肉不要铺得太满，留点空间放配菜，铺不完的肉放冰箱下顿再蒸。
切块的红薯放入碗中，撒少量盐，再撒些蒸肉粉进去，抓匀，铺到肉上面去。
上锅蒸，高压锅30分钟左右，普通蒸锅1个小时左右。时间充裕还可以多蒸一会儿，肉会更加软和，入口即化。
高压锅半个小时之后，关火，焖一会儿，出锅。
最后一个重要步骤： 把盘子倒扣在蒸肉碗上，托住碗底和盘底（垫个抹布或防烫手套），迅速地翻过来，这个过程一定要快，不然里面的汤汁会洒出来哦。
撒上葱花，拍几张美美的照片发朋友圈放毒：
蒸肉香软浓郁，入口回甜，红薯也绵软香甜。
配上一碗米饭，简直不要太完美！