鱼切花刀，表面晾干，葱姜蒜切好备用
锅内倒油，保持中小火，油热后放鱼，鱼进锅后盖上盖子，微晃锅，防止鱼皮粘锅。确定鱼能移动后，再加点力晃锅，使鱼全身都能煎到。约2-3分钟，打开锅盖用铲子把鱼翻面，重复前面动作。
鱼两面都煎黄后，加入料酒。并盖上锅盖，使料酒香气充分激发出来，加入葱姜蒜和生抽略烹一下，之后改大火，立刻加大量水，烧开后转中小火。
此时在汤里撒足够的盐，并用勺子不停把鱼汤浇在鱼身上。之后盖盖子炖大约十分钟。
加入切成卡片大小的饼，再煮大约三分钟，撒香菜或蒜苗提鲜，端着锅就可以上桌了。