面线糕

作者： Myintost

2014年在大食堂当厨房志工时，伙伴们曾经做过这道素食面线糕。简单易做，直接煮到粘稠即可，不用蒸。荤食者可加入肉碎、虾米、腊肉香肠等。除了基本的面线外，可以拌入南瓜丝、芋头丝、辣酱、泰式酸辣等随心搭配的材料，做成不同口味的面线糕。我喜欢改良后的口感，材料B只能佔三份一而已，水份是面线的三倍，这样做出来的面线是Q弹的。正合我家鼠辈们的口感。这份量能填满6寸正方烤盘一个。

用料

• 材料A
• 手工面线 (大山牌) 220克
• 清水 660克
• 材料B
• 姜末/甜菜脯 各一汤匙
• 红萝卜丝/香菇丝 各一大汤匙
• 木耳丝/豆腐干细丁 各一大汤匙
• 玉米粒/枸杞子/青豆 各一大汤匙
• 芹菜细丁 一大汤匙
• 调味料
• 酱青/味醂/胡椒粉/麻油 各适量

面线糕的做法步骤

步骤 1

面线220克。

步骤 2

切细(切丁都行)所有的材料。

步骤 3

热锅，下点油炒香材料(可随自己喜好)，除了芹菜，加水煮滚。

步骤 4

放入面线，下调味料，拌炒至粘稠。 面线煮滚后，控制火候转中小火，避免水分马上收干，面线尚未达到粘稠阶段。

步骤 5

下芹菜，洒些麻油，拌匀。

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步骤 6

步骤 6

取出放入四方烤盘内，用力压紧。冷却即可切片享用。稍微放点油煎或沾鸡蛋液煎一下也不错。

面线糕的小贴士

不同品牌的面线，吸水性和咸度有所差异，自己酌情增减。 预先抹点油在四方烤盘内，容易脱模。

菜谱创建时间：2018-10-30 22:46:46