松软可口甜甜圈

作者： 天然气小姐—Ariel

一般甜甜圈蛋糕配方是玛德琳或者全蛋海绵，我觉得玛德琳过于厚重，全蛋海绵对很多人来说略难。所以配方采取了分蛋海绵做法，成品真的更加松软可口，难度系数很低了，也很方便造型。推荐给大家~ ◆配方适用于2版6连甜甜圈模。心形、圆形均可~ ◆有同学问我如何给模具做防粘处理： 推荐几种方法： ①自制脱模膏，具体菜谱戳http://www.xiachufang.com/recipe/100483278/ ②购买烤盘脱模油，淘宝搜下关键词 惠尔通 脱模油 ③软化黄油用毛刷刷模具，然后撒上高粉，反扣模具，倒掉多余的粉即可

用料

• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 适量
• 细砂糖 60g（不甜的）
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 40克
• 植物油 30克

松软可口甜甜圈的做法步骤

步骤 1

准备工作： 鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，低粉过筛，牛奶+色拉油一起加热，保持温度在50℃左右。

步骤 2

打发蛋白： 蛋白+柠檬汁打发到粗泡状，分三次加入细砂糖，将细砂糖打发到硬挺的小尖角状态。

步骤 3

如图所示，硬性发泡。

步骤 4

蛋白霜+蛋黄混匀： 将蛋黄一次性加到打发好的蛋白霜中，用电动打蛋器低速把两者混匀。

步骤 5

混匀后的状态非常稳定。

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步骤 6

步骤 6

面糊+牛奶植物油混合液混匀： 将温度在50℃左右的牛奶植物油混合液的一半份量倒入面糊中，继续用电动打蛋器低速把两者混匀。

步骤 7

混匀后的状态继续非常稳定。

步骤 8

面糊+低粉混匀： 面糊中筛入低粉，用手抽或者刮刀把两者混匀，混到无干粉状即可。

步骤 9

混合到如图所示，无干粉状即可。

步骤 10

面糊+剩下一半的牛奶植物油混合液混匀： 面糊中倒入剩下的牛奶植物油混合液，继续用手抽或刮刀混匀。

步骤 11

混合好的面糊状态如下。

步骤 12

面糊装入裱花袋，挤入模具： 面糊挤入惠尔通甜甜圈模具中。 请注意：由于海绵蛋糕特殊性，油少，即使是不沾模具为了以防万一我们还是要做防粘处理。

步骤 13

送入烤箱烘烤： 烤箱中层，170℃，16-18分钟左右出炉。 【我做的面糊多余了一个一个小纸杯份量，就挤到纸杯里一起烤了~出炉被我吃了。】

步骤 14

出炉状态。

步骤 15

脱模： 第一次烘烤我没有做不沾处理，惠尔通模具表现还是很不错的。 出来样子真可爱。【但建议大家还是谨慎点，做防粘处理比较靠谱】

步骤 16

装饰： 巧克力隔水融化。 巧克力可以用纯可可脂，也可以用代可可脂。 纯可可脂巧克力，粉色巧克力是用白巧+红色油性色粉调出来的颜色。

步骤 17

把甜甜圈反过来，放到巧克力中，然后放在烤网上等待放凉。 趁巧克力未完全凝结，撒上糖珠和糖针装饰即可。

步骤 18

随意发挥~ 甜甜圈是怎么装饰怎么美。

步骤 19

正版进口美国惠尔通甜甜圈模具~质量不错。

菜谱创建时间：2018-10-30 21:49:47