木桶酥

作者： 芊芊Roxy

中点技师考试的项目~这次考试时候做的最好看，以此纪念一下~

用料

• 油皮
• 中筋面粉 175g
• 猪油 30g
• 水 100g
• 油酥
• 猪油 60g
• 低筋面粉 120g
• 春卷皮 裁剪成需要的大小
• 饼干 垫底用
• 杂菜 适量
• 虾仁 适量
• 大虾仁 几只
• 虾籽 适量
• 蛋清 一只
• 海苔丝 适量

木桶酥的做法步骤

步骤 1

擦油酥

步骤 2

和油皮，盖保鲜膜静置

步骤 3

擀油皮成长方形，压扁油酥成长方形的一半，放到油皮上，把油皮对折过来，按去气泡，收紧三边

步骤 4

擀长擀大，折一次三折

步骤 5

擀长擀大，折一次对折

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步骤 6

步骤 6

擀长擀长，切去两边，切成5.5cm一条

步骤 7

用喷瓶喷水，把表面稍微喷湿一点，把切好的条从中间开始叠起来

步骤 8

全叠起来成长方体后把下面一半切下来，这样能再宽一点

步骤 9

这样排酥就做好了，竖着切1cm厚的下来

步骤 10

准备春卷皮，裁成5.5*8cm的长条

步骤 11

把排酥竖着擀长，再横过来擀大，放春卷皮量尺寸，把酥皮切成跟春卷皮一样大小

步骤 12

在酥皮上涂蛋清，春卷皮放在一半偏下的地方，还有一半在酥皮外面，用不锈钢圆筒卷起来，要注意酥皮要全都包住管子，但是不能黏住管子，不然最后成品拿不下来就完蛋了

步骤 13

把全部6个酥皮都卷在管子上之后，给每个酥皮上涂两圈蛋清，包上海苔丝

步骤 14

油锅到5成左右放入，小火炸至象牙白色，取出滤油，把成品从管子上轻轻的取下来

步骤 15

盘子里先放上饼干，再放上木桶酥，里面填入虾仁杂菜馅心，最上面放个大虾仁，中间点上虾籽，完成~

木桶酥的小贴士

具体步骤图片没有…下次在家再做的时候补上~

菜谱创建时间：2018-10-30 16:19:50