厨师长教你：“香辣牛肉酱”的做法，味美色鲜，回味悠长

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“香辣牛肉酱”的做法，味美色鲜，回味悠长

用料

• 牛肉 300克
• 生姜 40克
• 大蒜 40克
• 辣椒面 30克
• 熟芝麻 40克

厨师长教你：“香辣牛肉酱”的做法，味美色鲜，回味悠长的做法步骤

步骤 1

首先我们准备牛肉（300克），将牛肉切成大小均匀的小粒备用（可以稍微切大一些防止缩水变小）

步骤 2

辅料：准备生姜和大蒜各（40克）剁碎备用、生姜和大蒜可以稍微多一些增加香味。准备几根大葱从中间切开之后切碎备用、准备永川豆豉（100克）然后将其中一半剁碎备用、准备辣椒面（30克）备用、准备炒香的熟芝麻（40克）备用

步骤 3

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的菜籽油（150克），将油温烧至7成热。油温7成热之后将切好的牛肉粒下锅，然后开中小火炒制3分钟。这一步的目的是将牛肉炒香爆干多余的水份

步骤 4

3分钟之后加入剁好的姜葱蒜末，然后转中火翻炒2分钟。这样的目的是把料头爆香，料头爆香之后加入剁细的永川豆豉再加入酱香型豆瓣酱（10克）开小火翻炒1分钟。

步骤 5

翻炒1分钟之后加入生抽酱油（5克）从锅边淋入，然后继续翻炒1分钟。翻炒均匀之后加入整颗的永川豆豉，再加入准备好的辣椒面，然后将豆豉和辣椒面炒香炒出红油辣椒面炒香之后加入准备好的熟芝麻

步骤 6

调味：锅中加入鸡精（2克）、加入白糖（3克）、加入花椒面（2克）（不能吃麻的同学可以不加）、然后将所有调料翻炒均匀即可出锅冷却备用

菜谱创建时间：2018-10-30 14:51:04