1、首先将南瓜改刀成厚片后，起锅烧热水烧开后南瓜片下水焯十钞后捞出沥净水份后撒少生粉后抖净多余的生粉使南瓜表面形成一层薄糊备用。
2下入南瓜炸制，炸制南瓜表皮形成硬壳，色泽金黄色时捞出。
3、另起锅加少许清油下咸蛋黄进行炒至起沫下入少许糖改小火炒制浓香进，下入炸制好的南瓜片进行翻炒片刻即可出锅装盘。
成菜特点：南瓜表皮酥脆，蛋香浓郁香甜适口，色泽金黄。