大蒜切碎，可以切的大一点！
朝天椒切段，和大蒜一起放碗里
红尖椒也切段，和朝天椒，大蒜一起放碗里备用。
鸡肉切碎，不建议太小了。 开始煮鸡肉的时候，开始烧一壶热水，并尽量保持比较开的状态！！！ 国内放猪油适量，稍微多一点。等油热后放入鸡肉。
大火，不断翻炒！不断翻炒！鸡肉很容易粘锅！ 将鸡肉的水分炒干。 还有注意热水是否烧开，等下要用！
炒到变成像炸鸡的样子，表面微焦。 一般来说，炒到你觉得不粘锅了，就好了。总共要炒20分钟左右，是个体力活😂
放入全部的辣椒和大蒜，稍微翻炒，去生！大概炒2-3分钟。 同时把烧开的水再烧一次，尽量保持沸腾。
加入3-4汤勺的蚝油，多一点没事的。加入适量的盐，湖南人口味比较重的话，可以稍微重点点。大火搅拌翻炒30s。（全程都是大火？）
从锅边淋入开水，与鸡肉持平就差不多了。如果是土鸡，可以没过鸡肉。中大火，盖上锅盖开始焖，记得盖上前确定锅底没有粘锅。 时间，如果是普通的饲料鸡，大概15-20分钟。如果是比较老的土鸡，30分钟。 中间要稍微翻动一下，避免粘锅！
开盖，尝一下咸淡。然后放入几颗味精，稍微收汁一点点（没必要煮的很干，这个菜汤汁是灵魂）。上菜！
美滋滋，如果全部是朝天椒的话。吃一口就会辣到不行，汤汁更爽，又鲜，又浓，又辣！拌饭无敌美味！
剩下的辣椒和鸡汤可以早上加水，然后用来当面汤。超级无敌美味！
全部放朝天椒，个人觉得已经是湖南人吃辣的极限了。想吃辣的，想过瘾的可以试试。