层层叠叠，发面葱油饼

作者： JQ1102

用料

• 面粉A 250克
• 水 140~145克
• 酵母 2克
• 面粉B 25克
• 盐 2克
• 食用油 25克
• 胡椒粉 适量
• 五香粉 适量
• 熟芝麻 适量
• 小葱 一小把

层层叠叠，发面葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉A，水和酵母一起混合，揉成光滑的面团，面团是偏软的感觉(比做馒头，饺子皮的面团要软些)，才能确保成品松软。盖上保鲜袋，室温发酵20分钟。发酵期间，将面粉B，食用油，盐，胡椒粉和五香粉混合，就准备好了油酥，尝下味道，稍稍偏咸即可。将葱洗净，控水，切小段，备用。

步骤 2

微微发酵(松弛)后，将面团擀开，尽量厚薄均匀，偏正方形

步骤 3

均匀抹上油酥，撒上熟芝麻(黑芝麻更香，没有芝麻不放也可以)

步骤 4

将面片按图剪开，但连接处不要剪断

步骤 5

四周的依次转向中间这块，正面朝上

步骤 6

上下左右依次翻面盖在面团上

步骤 7

整理一下，尤其边上全部裹进去，均匀擀开

步骤 8

放在油纸上，没有油纸就在盘子里涂点油，目的就是确保过会好拿。放在室温下发酵20分钟，不宜过长，否则就没有一层层分明的层次了。

步骤 9

锅里少量油，将面饼放入锅内

步骤 10

全程中小火，外圈需要火的

步骤 11

盖上盖子，等五分钟

步骤 12

打开盖子，在面饼上倒一点点油，准备翻面

步骤 13

反过来是这个颜色，一面基本已经上色到位了

步骤 14

四周加一点点水，盖盖子焖。听声音，差不多没有水时，再加水，重复三到四次，需要用掉小碗一半的水

步骤 15

等水分都收干，来回翻面几次，上色满意就可以出锅了。即切即吃，香脆可口，吃不完放速冻，一个月肯定没问题的，拿出来不用解冻，无需放油，直接用小火，等饼变软后，加一点点水，盖盖子焖一会，收干水，就可回到新鲜出炉的感觉。

层层叠叠，发面葱油饼的小贴士

锅子一定要不沾。备料很简单，可以一次多做几个，速冻保存。

菜谱创建时间：2018-10-29 23:09:06