烤嫩肋排

作者： 雅观楼yaguan

还没有倒过来时差的我啊，忍不住冒个泡，到手了一本烧烤圣经，感觉整个书都可以吃掉，看上去就很好吃，很专业的样子，昨天突然就想做里面的烤嫩肋排，匆匆冲下楼，去买了肋排回来，晚上做好的时候，简直惊艳，好美味啊……，所以来这里分享一下，真的值得一试，貌似写书的斯蒂文是烧烤教父级的人物，我把原方录在此处，自己的心得，写在了tips里。

用料

• 肋排(最好不超过八厘米宽的整扇肋排) 1800克
• 柠檬草 4束，切碎
• 蒜 4瓣，切碎
• 青葱 2根，切碎
• 生姜 一块，销皮切碎
• 哈雷派尼奥辣椒或泰国辣椒 2_6个，切薄片
• 鲜香菜碎 1杯
• 糖 3汤匙
• 磨碎的香菜子 2茶匙
• 黑胡椒粉 1茶匙
• 酱油 1/4杯
• 鱼露或酱油 3汤匙
• 柠檬汁 3汤匙
• 菜籽油 1/3杯

烤嫩肋排的做法步骤

步骤 1

嫩肋排，去掉肋排上的白色薄膜，可以用刀从肋排的一端，插入那层白色薄膜下，用包住布的手，将膜撕下来

步骤 2

将所有的腌料混匀，倒在肋排上，别忘了涂抹侧面，放入冰箱冷藏腌制6-12小时，期间翻转肋排两到三次

步骤 3

嫩肋排放在烤网中间，远离热源，盖上锅盖，烤1.25-1.5小时，如果使用炭炉，一小时后向两侧烤炉，各加12块木炭，嫩肋排烤好后，肉会向骨头处回缩约0.6厘米

步骤 4

肋排移到砧板上，静置几分钟，切成小块，放入盘中，撒3/4杯香菜叶和3/4杯花生碎，可配越南蘸酱 书中的摆盘，也很漂亮

菜谱创建时间：2018-10-29 21:57:30