拯救奶茶烫面戚风

作者： 6块腹肌的大厨

很喜欢自己煮的奶茶，但是因为料太足，经常喝了睡不着，连办公室的小伙伴们都怕了，锡兰红茶好香，不能喝，就做个戚风吧。

用料

• 玉米油 64克
• 低粉 120克
• 蛋黄 6个(一个蛋黄约20克)
• 蛋白 6个
• 白糖 70克
• 锡兰红茶 3克
• 牛奶 70克(原味用)
• 牛奶 70克(红茶味用)

拯救奶茶烫面戚风的做法步骤

步骤 1

先煮奶茶，煮开就好，关火备用。

步骤 2

玉米油加热到65度左右，只能低不能高。要不然你只能烫出炒面来！最好用微波炉叮玉米油，晓庭老师那个烫面的方法就很好，大家可以用那个方法。 出来浓稠的面糊。 如果温度高了，那出来的就是一块面团。要怎么办？哈哈哈哈哈，我这次遇到的。

步骤 3

分蛋。

步骤 4

烫好面分成两半。先做原味的。一点点加入70克牛奶，不要一次性加，一点点加，加的时候要完全拌进去，然后分次加3个蛋黄。搅拌成光滑的面糊，滴落有痕迹，不会马上消失。

步骤 5

奶茶味面糊，操作方法同原味，不过太多茶叶渣的话，口感会不好，加一点就可以了，主要要奶茶本身，如果奶茶煮好后称一下，少的话，就要加牛奶，把70克补够。

步骤 6

烤箱预热165度。打发蛋白，分三次加入白糖，8分小弯勾。一个面糊分一半。翻拌切拌，随便怎么拌，要点是别按住蛋白面糊。然后一层奶茶糊一层原味糊再一层奶茶糊。7分满。 我用的8寸活底，发现倒了面糊进去多好多，可以差不多再放一个6寸的，如果中空加高的8寸可能刚好。

步骤 7

我烤箱温度偏高，165度35分钟。烤的时候观察，及时盖锡纸。还没来得及凉透就切了，刀子把蛋糕压扁了，组织发的很好，非常柔软细腻，而且是QQ的。奶茶味醇香温和，原味虽然表现一般，但更衬出了奶茶味。

拯救奶茶烫面戚风的小贴士

1.面糊在烫好之后可以多搅一会，不要怕起筋，我搅到有筋性发现出来的蛋糕特别Q弹，喜欢的朋友可以试一下，不喜欢这种口感的拌匀就好。 2.我是比较喜欢轻甜的人，吃不了很甜，基本上所有的蛋糕和点心我都会减糖所以糖的量只有70克，很多人一定会觉得不够，如果你跟我一样，那就70-72克糖ok，比较喜欢甜的就80-84，适合自己口味就好。 3,如果烫面油的温度高了，出来成面团，你一定会想扔掉重来，所以最好用微波炉叮。我的面糊变成面团后无法和牛奶蛋黄相融，怎么办呢？我试了刮刀压，还是不行，下手捏，也不行。灵机一动，用料理手打！终于变成的光滑的面糊，从而也出筋了，造就了弹弹弹的可爱口感。 4.暂时想不起来了，有什么问题我们再一起解决吧。

菜谱创建时间：2018-10-29 21:32:33