土豆切小块，茄子切小块，青椒切小片。 茄子用清水泡一会，防止油炸时多吸油。
土豆块，茄子块，青椒油炸一下，土豆不容易熟要多炸一会，青椒炸一下就捞出。
锅中放油烧热，葱，姜，蒜切丁放入爆香，再放入炸好的三丁翻炒，再放生抽，红烧酱油，水淀粉，盐，糖兑好的碗汁收汁装盘。
撒香葱沫装饰。