六寸轻乳酪（无黄油）

作者： KAME小龟宝贝

用料

• 奶酪糊
• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 30克
• 淡奶油 50克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 12克
• 蛋黄 2个
• 蛋白霜
• 蛋清 2个
• 细砂糖 43克

六寸轻乳酪（无黄油）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放冷藏备用。

步骤 2

奶油奶酪＋牛奶，隔热水融化，搅拌顺滑 ＋淡奶油，搅拌均匀 ＋过筛的低筋面粉玉米淀粉，搅拌均匀 ＋蛋黄，搅拌均匀 按照这个顺序奶酪糊很细腻，不讲究的就可以不用过筛了。 送入冷藏一小时以上。

步骤 3

当奶酪糊冷藏了有半小时了，就把蛋清送到冷冻室冷冻到蛋清边缘结一层蛋清冰，大约一刻钟到二十分钟左右。

步骤 4

打发蛋清前先烤箱180度预热。

步骤 5

低速将蛋清打散，转中速将蛋清打发到变白细腻，一次性加入所有的糖，转低速打发直到湿性发泡。 判断，将打蛋器关了用打蛋头在蛋白霜里划三圈，提起打蛋头，蛋清垂下约三指到四指长度。 或者关了打蛋器直接向上提起打蛋头，蛋白霜会呈现一个大弯勾。

步骤 6

分次将奶酪糊和蛋白霜混合均匀，入模具。 最好用固底不沾模具，底下垫上油纸，周围抹上黄油。 如果是活底模具，模具外要包上两层锡纸，底下垫上油纸，周围抹上黄油。 准备一个深烤盘，注入约2厘米的冷水，放入模具送入烤箱最下层。 实际温度140度烤一小时。

步骤 7

烤好后烤箱开条缝，让蛋糕在烤箱里慢慢降温，一直到手温，蛋糕自然离模，可取出脱模，放到完全冷却后装袋冷藏过夜再品尝。

菜谱创建时间：2018-10-29 16:54:05