一、材料准备 1) 桂鱼一条500g左右； 2) 大葱1根、小葱段若干、姜片若干、火腿片2片，料酒、蒸鱼豉油适量、盐适量；
二、烹饪过程 1) 鱼洗净（残血和腹中黑色腹膜），鱼身划花口，涂抹少量盐，生姜，葱段、料酒，腌制10分钟； 2) 切葱丝多一些，红椒丝，切好放入水中自然卷曲，； 3) 腌好的鱼洗净，重新放入姜片、葱段、料酒、一点白糖（提鲜）抹匀、放上火腿片； 4) 烧开水（倒一些蒸鱼豉油和料酒一起烧），筷子做蒸架，蒸8分钟，再闷3分钟，中间不要开盖； 5) 出锅，换盆，取出老的葱姜、放上新葱丝、红椒丝； 6) 烧热一些油，直接淋到到鱼身上； 7) 锅子还有余热时，加入蒸鱼豉油，水，料酒、少量糖，烧热，最后顺着盘子边缘倒入；