五花肉，洗干净，连皮厚砌(2cm左右)。煲一锅水，放3片姜，待水烧开后，放去砌好的五花肉，放一勺料酒。过一下热水(1分钟左右) 再捞出，用冷水冲洗一下。放着备用。
另起锅，下油，待油热了，下冰糖，待冰糖融了，就下备好的五花肉(小心，因为肉有水，会溅油) 这是可以让肉有糖色，炒一下后，加酱油，老抽，姜片，少许水(不用太多，一小碗也行) 大火烧开后，慢火煮一下，待汁剩的一半，就再用大火收一下汁，可以上碟了。