肋排洗净，建议切小块，易熟易入味。
焯水去腥，沥干备用。
倒入少许色拉油，七成热倒入冰糖。
小火翻炒融化至糖色。
改大火，倒入肋排，迅速翻炒，让冰糖均匀粘在每块肋排上。
翻炒三分钟后，加生抽、老抽、醋、料酒、姜片、八角，并倒入开水，没过排骨，大火烧开后转为小火，盖锅盖焖烧。
小火焖烧40分钟，开盖大火收干，这个阶段可以尝一尝酸、甜、咸度，决定是否加糖、醋、盐。
大火收汁，起锅盛盘。