第一部,用刨丝器最小孔来擦短丝。
用少量盐腌藕丝,大约5分钟出水。用手把藕汁榨出来,留着备用。 藕丝用刀切碎。
第三部,腌肉(料酒➕少量糖➕少量老抽➕生抽➕鸡精➕少量盐) 肉腌制10分钟后,加入一个鸡蛋(可以多加一个蛋清),姜末,葱末。
第4,切碎的藕丝与肉混合。 加入10克淀粉,再加入刚才备用的藕汁。
第5,用手捶打肉泥,捶出一些韧劲。
第6,油锅热了以后,转中小火。电磁炉保持160度档。 用虎口挤压出球型,入锅。
第7,炸大约15秒,成球型就夹出来(这时候的丸子没有全熟的),为了口感一直,最后一起炸。
最后,把半熟的所有藕丸子全部入油锅。开成小火,电磁炉开100度档。 再炸大约30秒。 挨个捞出就可以吃了。