酒酿刀切

作者： wssyw

酒酿的好坏很重要，否则蒸完酒酿味会很淡很淡。这次用的是比较厚的那种手工酒酿，蒸出来以后酒酿味就正好了。

用料

• 酒酿带酒酿水一起 200克
• 中筋面粉 300克
• 奶粉 5克
• 盐 1克
• 酵母 3克

酒酿刀切的做法步骤

步骤 1

酵母温水化开（水温40度以下，手碰上去水微温即可）

步骤 2

将面粉，奶粉，酒酿，盐一起放入。酵母水倒在面粉另一边。酒酿的米可以一起倒入，揉一揉就没了，不用特别打碎。

步骤 3

用筷子搅成絮状

步骤 4

手上撒上点面粉开始揉，如果还是觉得太湿，揉一会再在手上倒点面粉继续揉。

步骤 5

面团揉到三光（面团光洁，不黏手，不黏盆，大概揉摔一刻钟左右）

步骤 6

保鲜膜封住盆，现在天凉了，常温下发了1小时没怎么动，就改隔温水发酵，水温也是40度左右，前后一起用了两个多小时。

步骤 7

发酵至戳洞不马上回弹。

步骤 8

倒出蜂窝状。

步骤 9

揉捏排气一会，然后擀成如图。

步骤 10

卷起，其实如果这里能卷得很紧，就可以直接切了，但是我卷来卷去还是觉得有点松，所以就再多下面这两步骤。

步骤 11

折叠

步骤 12

捏合

步骤 13

再搓成大小均匀的棍状。

步骤 14

用切刀切成大小均匀的样子。

步骤 15

为了加快速度，蒸锅加水并稍微加一点热，也是手探水微温即可。放入馒头盖上盖，进行二次发酵。

步骤 16

二次发酵搞定，大概三刻钟。冷水开火，20分钟，再闷5分钟。

步骤 17

好啦，白白胖胖的大刀切。

步骤 18

每一口都松软又有韧劲，加上酒酿的清甜，作早饭真是特别好。

菜谱创建时间：2018-10-28 21:11:37