桂鱼处理干净，鱼开背，盐、料酒、花椒，腌制俩小时，洗净。
无水锅油煸炒姜片，葱段。
四川腊肉，沸水去沫，蒸锅蒸半小时，切片，在无水锅和姜葱一起煸油，至金黄。
桂鱼平铺在锅里，加醋，料酒，姜汁，辣酱，中小火干蒸20分钟。
起锅加点胡椒粉，香菜沫，生抽。无水锅干蒸的鱼肉特别嫩，搭配腊肉，更加入味。大家试试。