一斤五花肉放冷水浸泡清洗； 锅中放水、黄酒、花椒粒烧开，放入肉焯水，洗净；（五花肉改刀小块） 肉入锅煎至微焦发黄； 倒入少量料酒、冰糖、老抽、红烧酱油；姜片、蒜、八角，稍微翻拌上色，煎至汁水浓稠； 加入500毫升开水，大火烧开，开盖再煮三分钟； 盖上锅盖转中小火焖煮至肉块酥烂收汁。