調理鍋に豚バラ肉・水800mlを入れて沸騰させ灰汁を取る。保温容器に移し120分おく。生姜は針しょうがに切る。カイワレ大根は3cm長さに切る。
(1)の豚バラ肉を5cm幅に切る。調理鍋に鰹だし・泡盛を入れて沸騰させ豚バラ肉を入れる。黒砂糖・しょうゆを加えて5分沸騰させたら保温容器に移し30分おく。
保温容器から調理鍋を取り出し、再度火に掛け仕上げ用の黒砂糖・しょうゆを加えて5分軽く沸騰した状態を保つ。火を止め冷めるまでおいておく。針しょうが・カイワレ大根を添えて盛り付ける。