材料图
此处插播出汁的制作方法 如果偷懒不想用出汁来做，可以跳过这一段，用撇掉了油脂的猪骨汤来做，又是另一番风味。 原料：纯净水1L，昆布30g，鲣节10g。
1. 煮昆布。 高桥拓儿的做法是，把昆布放入60度的水中煮四十分钟。昆布不需要洗，免得表面的甘露醇成分流失。 而我没有恒温煮锅，又耗不起青春一直在灶台旁边死守着那个六十度来调整四十分钟。怎么办？利用电饭锅的保温档来煮四十分钟好了，保温档的温度一般是65度左右。
2. 煮出汁。 煮好的汤底呈现淡黄色，非常香。连汤带料也就是膨胀的昆布，再倒入小汤锅里用，转大火煮。在汤正准备沸腾的时候关火——很重要，避免鲜味流失。然后撒入鲣节，静置十秒。
十秒后将汤汁过滤，就得到了一碗略有点儿粗糙但已经香到不行的日式高汤——出汁。
1. 切菜和摆盘。 用洗好的两片娃娃菜，夹上一片培根，然后切成大约大拇指高度的段。 我自己比较怕腻，所以用两片娃娃菜夹一片培根。如果特别爱吃肉的，可以用一片娃娃菜配一片培根； 用大白菜也可以，我个人比较偏好娃娃菜啦； 切段的高度根据自己用的锅的高度决定，需要它能在锅里立起来； 培根可能会比娃娃菜长，自己裁剪拼接一下就好，应该没什么难度； 尽量多切一点，在锅里摆得紧凑一点，这样煮完之后造型还能保持得比较完整。
然后竖起来排列在锅里，在锅子中间塞入大葱片。 2. 煮娃娃菜。 倒入前面制作好的出汁，出汁大概到菜量的3/4高度左右就可以了。
加入盐和日式淡口酱油，中火煮开之后转小火慢慢煮。 大约煮上4、5分钟，娃娃菜和培根都会变非常柔软。
3. 磨萝卜泥。 趁着锅里在煮东西的几分钟，用这样的「萝卜研磨器」把大约半斤白萝卜磨成泥状。 一般建议使用靠近白萝卜根部的一段，味道会更清甜。
4. 出锅。 锅里的娃娃菜和培根都煮软了之后，把磨好的萝卜泥堆到锅子的中间，再略微煮上十几秒，撒上葱花就可以出锅了。 为什么萝卜泥不能早些放呢？日本人认为白萝卜含有某种酵素，可以帮助消化，但是这个酵素不耐高温~ so~