红膏蟹洗净揭开背，把鳃去掉后剁块，一只切四块，蟹钳用刀背拍开，全部处理完毕待用。
炒锅内加入油烧热，葱姜蒜放入煸炒后加入料理好的蟹块，翻炒一阵后加入料酒少量，随后加入盐（盐不能太多，海蟹有咸味）。大火翻炒后盖上锅盖继续焖烧，过7-8分钟撒入黑胡椒翻炒，出锅盛盘。