北漂一族很难买的新鲜的米粉，一般在超市能找到这种硬邦邦的江西米粉或者麻姑米粉。如果时间充裕可以用冷水泡一晚上，它就自然软了。
最方便的方法是水烧开煮，盖着锅盖先用中火煮三分钟，然后调成最小的火焖煮十分钟。
划重点！一定要盖锅盖焖煮！不然煮半个小时也很难软！期间可以用筷子搅拌一下，以免粘锅。我这是两人份的，如果量少或者量多，时间可以自行调整，瞅着米粉软了就OK了。
煮米粉的时候就可以准备食材了。香葱两三根就行，实在没有香葱就用大葱代替，口感上可能有差别。
几片青菜叶子切成小段，如果有油菜最佳。
鲜肉切成小片，用生抽腌一下入味。
两个鸡蛋事先在碗里打碎。
划重点！豆芽半斤（两人份），一定要绿豆芽，量多也无妨。有了豆芽整个米粉的口感和味道会有质的提成！爽脆微甜！如果买不到豆芽，用胡萝卜丝代替也超级好吃！
米粉软了后漏干水分，用一碗冷水冲一下，注意！！稍微冲一下就行！别把米粉冲凉了，需要保留米粉自身的高温把表面的水分蒸发掉！这样炒起来米粉不会是粘稠的糊状！ 将米粉搁置十多分钟，就可以下锅了。
先炒鸡蛋，然后炒肉，把葱白放进去一起炒。
接着放豆芽，辣椒面（也可以试试剁椒或者辣酱），盐少许。
最后放米粉，全程大火爆炒，不停翻动，速度要快，以免粘锅。
然后放老抽、胡椒粉，放量根据个人口味来定，建议少放，淡了的话还能用生抽拌着吃，咸了就前功尽弃了。
起锅的时候放青菜、葱花。
美味可口的炒米粉就做好啦～
三个关键点！ 米粉要焖煮才能变软。 控干水分时用一小碗凉水冲一下就行。 记得放豆芽或胡萝卜丝，口感超棒！