蓝龙最好选1.5两~2两大的，肉质Q弹鲜美，不会糙，而伊面最好用伊府面，不过平时真不易买到，最好上网买吧。
首先将蓝龙刷洗净，除去虾须，对半切开。
再往蓝龙上撒一层薄薄的淀粉，锁住蓝龙的肉，入油锅炸制5秒。
入油锅大火炸制5秒。
伊面先用开水煮熟，放凉后加入少许酱油调味。
搅拌均匀后的面条，直接下热锅，干锅把面条煎至稍微焦黄盛出。
另起一锅，热锅下油，放姜片、大葱段，大火爆香；
再放蓝龙下锅，加水没过蓝龙一半，大火烧制三分半钟。
三分半钟后，加入少许食盐及白糖调味，伊面下锅整片铺在蓝龙上，再撒一些韭黄。
盖上锅盖，小火稍微收汁，翻炒均匀就可以了。
完成！
1、蓝龙撒上一层粉炸过之后，煮的时候肉就不会散掉。 2、煎一下伊面为了让它脱干水，煮的时候能充分吸收蓝龙的鲜香。 3、焖煮不需要太久，总体大概5~7分钟左右就可以了。