叶智勇—干炸敲鱼

作者： 叶智勇

传说：很早以前，温州某古刹有一位老方丈，孤身一人赴福建取经。途中不幸遇上风浪，老方丈葬身鱼腹。寺中的小和尚获悉噩耗，便带念经的木鱼到师父遇难的地方念经超度。七七四十九天后，海面上浮起了许多磷光闪闪的黄鱼。小和尚想起了师父出行时穿的那身黄色袈裟，心想是佛祖显灵让他发现了吃掉师父的鱼。于是立即把这些黄鱼捞起来，剥皮去骨放在木鱼上狠狠地敲起来，最后敲成了薄饼状的鱼片。在船上晾干后带回留念，多余的就留在了船上。船翁吃饭时，拣了些鱼片切丝熬汤，没想到这汤味道异常鲜美，于是“敲鱼”迅速流传开来。如今在温州几乎人人会做“敲鱼”，是一道家常菜。今天我们使用干炸的烹调方法，搭配脆爽的蔬菜食用。算是传统菜肴的一种拓展。

用料

• 敲鱼片（鮸鱼） 3片
• 淀粉 50克
• 综合蔬菜丁 150克
• 柠檬汁 10克
• 岩盐 3克
• 黑胡椒碎 2克
• 辣椒汁 3克

叶智勇—干炸敲鱼的做法步骤

步骤 1

敲鱼片3片

步骤 2

每片4开

步骤 3

均匀拍上干淀粉

步骤 4

去165°C油锅炸制

步骤 5

炸制金黄色，捞起沥油

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步骤 6

步骤 6

搭配酸辣味的蔬菜丁，装盘即可

叶智勇—干炸敲鱼的小贴士

1.鱼片拍粉要均匀 2.炸制时可以用筷子给鱼片造型 3.蔬菜丁可以提前调味，冰镇待用

菜谱创建时间：2018-10-27 10:51:12