①黄油室温软化 ②奶油+清水+细砂糖搅拌至糖化 ③35℃左右温清水+酵母搅拌至酵母融化，与奶油糖水混合搅匀 ④高粉低粉混合，倒入液体，用硅胶铲搅拌均匀，没有手法，混合至无干粉就好 ★奶油+清水+温清水总量280-310g，可以【替换】为普通牛奶280-310g。牛奶里先加入糖搅拌融化，再加入酵母搅拌融化即可 ★温清水让酵母更容易化开，不用也可以，手动打蛋器多搅拌一会也能化开 ★搅拌均匀为了发酵更均匀 ★加入低筋粉为了降低面粉筋度，使面包更暄软，更好咬断。比如软欧包基本都会加低粉 ★此方真的不怎么甜，再减糖就没味儿了
混合均匀后，平摊在盆底，尽量摊薄面积大薄厚均匀一些。盆上盖保鲜膜，保鲜膜上扎几个孔，37℃发酵1小时。看状态，视自家面粉吸水性，增减种面清水含量 ★因为有保鲜膜覆盖，所以只要求温度不要求湿度 ★冰箱冷藏室发酵12-15小时也可以
发酵好的状态，表面有鼓包，剥开表面内里是蜂窝状气孔 种面入搅拌缸，加入除黄油外其他所有材料
低速混合至无干粉后，中速揉面5-10分钟左右，呈厚膜状态。取出，用刀切成十几小块，放回搅拌缸。 ★搅拌时如果因为面粉吸水性好的原因出现断筋情况，可适量添加5-10g水。观察状态，不要加太多水，这款面包面团本身就是 偏干 的，不要追求含水量
加入软化的黄油，是软化软化。不要融化！ 加入黄油，低速搅拌至油面混合，缸边无明显粘着的黄油。中速搅拌10分钟左右，至手套膜。这里因为面团含水量偏少，所以膜不会很薄，戳破后的洞边缘也不会很光滑，有一些锯齿。面团出缸温度30度左右浮动
搅打完成后取出，分12块。收口朝下团圆，北方的话可以少量喷水，盖保鲜膜，松弛10分钟。
取一团，压扁上下推推擀长，先翻面，再横过来，底边捻开固定一下。我这是木板，硅胶垫石板不锈钢板更好粘一些
用手掌从边紧紧卷起并压紧，再卷再压紧，再卷再压紧，最后收成细长条，放一边盖保鲜膜松弛。 直到把12团依次卷好。卷完12条，第一条差不多松弛好了，进行整形。
取一条，搓长，拇指粗细。然后，一边往上搓，一边往下搓，搓大概一掌到两掌，感觉面条有阻力，两头拿起来抓一起，面会自然卷曲呈麻花状
抓着一头塞进麻花尾部，摆盘盖保鲜膜。依次整完12个。
发酵箱：37℃，70湿度，发酵80分钟 烤箱发酵：烤箱定33-35℃，面包放在中下层网架上，面包表面喷水，下层放热水一烤盘，中途换一次热水，80分钟 ★时间为参考值，发酵至面包两倍大即可 风炉：150℃，25分钟 平炉：上火150℃，下火175℃，25分钟 ★参考温度，视自家烤箱调整 ★我加上星星了，别再告诉我看不见提示的这两句话，参考时间参考温度，根据自己家烤箱调整。每个写菜谱的人八成都会提示这句话吧，自己家烤箱该怎么用自己磨合两遍应该清楚，温度高了调低加盖锡纸加垫烤盘烤垫减少时间。温度低了调高温度延长时间。烤箱不智能就算了，脑子也不用？这句话很呛人，但是是事实。
出炉震一下盘，马上脱模。脱模后涂上融化的黄油，这里是融化的，融化的黄油即可。晾凉后装袋常温储存，第二天更好吃，第三天也很软哦。
成品拉丝明显，松软柔韧，甜度不高，夹黄油果酱都很香。
关于面包制作中的那些酵种： https://www.xiachufang.com/recipe/103709573/ 关于面包制作中的面粉，你应该知道的： https://www.xiachufang.com/recipe/103723418/ 冰激凌雪媚娘，关于淀粉老化，蒸制微波及炒制： https://www.xiachufang.com/recipe/102426280/