新鲜排骨用糖，少许盐、糖及料酒腌制十五分钟，再用热水冲干净。
冷水下排骨，放入姜片焯水。开后五分钟捞出，洗去浮沫。
将酱油，醋，料酒按1：2：2调制好备用。
炒锅烧热，把油烧熟后关火，等温度适当回落，放入糖小火熔化，变至焦糖色，且伴有焦糖香气后，倒入酱油醋汁（可以试味自行调节多少）
下排骨翻炒一会儿，倒入一碗清水，中火熬煮。等汁水粘稠不断翻动，酱汁收至两勺左右关火，装盘撒芝麻。