（民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告

作者： 面面咖

忐忑的风炉戚风测试 这是一个随意的戚风配方 2个三能六寸加高阳极模

用料

• 低筋面粉 140克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 125克
• 玉米油 80克
• 细砂糖（蛋白用） 80～100克
• 玉米淀粉（蛋白用） 4克

（民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，蛋白入冷冻室，将牛奶和玉米油充分乳化 小tip：茶筅乳化油和牛奶特别好用喔

步骤 2

将低筋粉过筛入乳化好的油和牛奶，Z字搅拌至无干粉，加入蛋黄混合成细腻蛋黄糊，追求完美者可将蛋黄糊过筛

步骤 3

蛋黄糊状态

步骤 4

将蛋白冻到周围起冰渣，分三次加入细砂糖打到细腻硬挺有光泽，接近需要状态时加入4克玉米淀粉低速搅匀整理，高手可不加

步骤 5

蛋白状态如图

步骤 6

取出1/4或1/3蛋白加入蛋黄糊用刮刀或蛋抽大致混合

步骤 7

如图所示即可

步骤 8

将上一步面糊加入剩余蛋白中，蛋抽或刮刀翻拌均匀

步骤 9

混合均匀状态

步骤 10

入模，戚风老套路，轻轻震出气泡

步骤 11

送入预热好140度的eat烤箱

步骤 12

25分钟状态

步骤 13

60分钟出炉轻震倒扣

步骤 14

水润Q弹，完美戚风，生日蛋糕也适用哦

菜谱创建时间：2018-10-26 16:43:16